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        強運營,重服務丨打造高質量服務校園餐廳

        發表時間: 2023-02-28 22:03:16

        作者: 中膳團餐產業集團

        瀏覽:

        中膳團餐用心做好服務,用體系保障食品安全,用制度落實品質,打造高質量服務校園餐廳,讓大家享受舌尖上的幸福滋味。

                黨的二十大報告指出:“我們深入貫徹以人民為中心的發展思想,……著力推進高質量發展,……建成教育強國、……健康中國”。那么,學校食堂應該如何實現餐飲高質量發展,不斷提高師生的滿意和幸福感呢?

         


                下面,安米君帶您走進深圳某學校中膳餐廳,一起解密打造高質量服務校園餐廳的成功秘訣。


         

        深入推行陽光廚房建設,增強與師生交流互動。


                中膳校園餐廳深入實施“陽光廚房”建設,將過去食堂管理僅憑監管人員現場巡查的方式,變成智慧化全程監控、廚房操作全程直播、信息公示全部透明、家長學校多維互動的管理模式,有效促進學校食品安全科學化管理。

         


                餐廳安裝有“陽光廚房”專用監控系統,除了在前廳對食品加工過程進行直播外,家長和第三方監管部門可以通過手機遠程鏈接監控系統,觀看后廚操作畫面。在人員巡檢方面,中膳集團總部食安人員不定期到餐廳進行巡檢,學校老師每天到后廚進行監管,餐廳每周五舉辦開放日,邀請學生和家長進后廚參觀與試餐,及時收集師生和家長們的反饋。



         

                此外,為了提升餐廳的服務質量,餐廳經理和學校老師在現場全程配餐,并設立陪餐專位和意見收集本,餐廳辦公室和負責人的聯系方式亦設立在餐廳門口旁,方便學生隨時可以找到相關負責人。

         

        注重人才引進與培養,樹牢主動服務意識。


                中膳集團把人才培養作為工作的重中之重,堅持抓隊伍、抓服務、抓培訓,努力提升餐廳人員的服務品質。餐廳每天進行班前早會培訓和班后會議總結,堅持工作優化和服務提升。



                就如餐廳項目經理柳省偉(深圳團餐行業2022金牌店長,中膳集團2022年度十大功勛人物)所說,要把學生當做自己的小孩來照顧,把食堂打造為孩子們五星級的家。





        落實HCCO管理模式,保障食品安全。


                HCCO管理模式是中膳集團自主研發的質量管理體系,是保障食品安全與品質服務的核心工具。HCCO管理模式包括:食品安全、清潔衛生、經營核算、作業標準、團隊建設、客戶滿意度六個模塊,以及HCCO運營系統。

         


                在食品安全、清潔衛生和作業標準方面,主要依托4D后廚管理制度,嚴格做到標準化、嚴謹化、流程化,確保后廚干凈衛生。廚房明晰作業標準,分工明確、責任到人,實現“整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位”,確保師生用餐吃得安心舒心。


         

                HCCO運營系統實現食安線上監管,門店每天按照系統模塊進行巡檢,并且拍照上傳,總部在后臺進行審查打分,嚴格落實食安管理制度。

         


                用心做好服務,用體系保障食品安全,用制度落實品質,打造高質量服務校園餐廳,讓大家享受舌尖上的幸福滋味。



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