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        農業進化論 | 新形勢之下 團餐 預制菜面臨的挑戰與機遇

        發表時間: 2022-12-13 10:49:17

        作者: 中膳團餐產業集團

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        由觀麥科技聯合黑豆 團餐 標準研究院聯合舉辦的農業進化論社群研討會,展開了“政策之下新視野,齊看預制菜新發展”的知識直播活動。

                由觀麥科技聯合黑豆團餐標準研究院聯合舉辦的農業進化論社群研討會,展開了“政策之下新視野,齊看 預制菜 新發展”的知識直播活動。

                首次研討會邀請到了,中膳集團副總裁/聯合發起人蔣方源和觀麥科技央廚負責人劉劍峰。與所有處于發展初期的產業一樣,預制菜 產業也面臨著不少痛點,諸如菜品品質不可控、同質化現象嚴重等質疑短期內不可避免。正因為落地的種種問題,對于預制菜企業來說,應從何處入手調整,產業未來發展又有哪些思考?一起聽聽兩位行業專家怎么回答。



                預制菜在 團餐 領域未來有哪些變革?


                整個預制菜市場本身就是有好幾種分類的,比方說趣店預制菜一類72小時的短保品,自熱火鍋一類屬于1-2年長保品。不同種類的預制菜保質期都有不同的時效,48-72小時、3個月以內、常溫or冷凍1年及以上。對于 團餐 領域來說,中短期的預制菜關聯性較強。針對飯堂承包公司、校園餐、企事業單位團餐來說,預制菜能夠幫助可以讓團餐企業在前端生產加工的工藝流程上進行大比例的縮短,只需要在食堂/門店進行最后一輪的熟化。有許多團餐業務的需求場景存在較大的不穩定性,例如展會活動等。這類業務對于團餐企業來說不具備較大的利潤空間,所以,當短保預制菜通過大量用餐的場景需求切入這個領域后,能有較好的發揮空間。


                預制菜面對B端C端用戶有何不同?


                首先,從B端需求出發,預制菜必須為終端客戶節省成本;從C端需求出發,預制菜必須為消費者打造處于不同場景下最方便快捷同時美味的。

                那么預制菜企業具體如何從不同需求出發,服務不同客戶呢?


                主營B端業務飯堂承包公司,企業需要從人力、時間、空間、能耗四個方面去做減法。通過標準技術、冷鏈技術、供應鏈管理、經營管理這幾個板塊去做優化,能夠有非常顯著的效果。

                主營C端業務,大部分C端場景存在一些差異性,對產品的要求不同。例如便利店,對預制菜存在較高的即食性需求;再到食堂,飯堂承包公司如果需要用到大量綠葉菜等,可以通過ab包的方式,將蔬菜肉類和調料包分開來裝。






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